Linda Perez

Linda Perez har ansvarsområde Drycker ur ett holistiskt perspektiv.

Kryssandes mellan restaurangborden, med en bricka fylld av öl på en knökfull jazzklubb, tog mitt intresse för dryck fart. Inte för att dryckerna jag serverade var särskilt märkvärdiga i sig, utan för att jag älskade värdskapet och stämningen däromkring. Det ledde mig till Grythyttans restauranghögskola och vidare till flera års arbete på några av Stockholms mest omsusade restauranger. I drycken fann jag något mer än bara värdskap, och efter drygt tio år i de fina matsalarna ville jag fördjupa mig ytterligare. Jag började skriva, läste journalistik och fann så småningom en plattform i Svenska Dagbladet.

Min dryckesfilosofi grundar sig i platsen. Jag vill förstå historien bakom en flaska, se odlingarna och möta människorna som gör drycken möjlig. Smak är aldrig lösryckt – den är ett avtryck av landskapet, råvaran och dem som ger den liv. Därför har jag alltid drivits av att lyfta fram det hantverksmässiga och hållbara, att se dryck ur ett större, mer holistiskt perspektiv. Det handlar inte bara om vad vi dricker, utan om hur det har odlats, vem som har odlat det och vilken plats det bär med sig i smaken.

Efter många års skrivande började jag längta tillbaka till hantverket – att få vara närmare råvarorna och matlagningen igen. Idag driver jag två verksamheter: en restaurang med övernattning uppe på fjället i Jämtland och en fjällgård med odlingar i en av landets äldsta fjällbyar, Ottsjö. Här får jag göra det jag tror på – odla där jag är, ta vara på platsens smaker och låta måltiden bli en del av naturen runt omkring. Numera är jag också en del av presidiet i Svenska Dryckesakademien, där jag som sekreterare får vara med och lyfta den svenska dryckeskulturen på ännu fler sätt.